El proceso de elaboración del aceite se inicia mucho antes de llevar las aceitunas al molino; todo empieza con la selección y el cuidado de la planta. En La Vansa trabajamos con aceitunas de la variedad Verdiell, una aceituna autóctona de la zona del Montsec, tierra de secano. Es una variedad que ya cultivaban los abuelos, y que actualmente está en desuso debido a su bajo rendimiento. Desde La Vansa, recuperamos y apostamos por esta variedad autóctona, que nos da un aceite de oliva virgen extra diferente, único y que nos encanta.
La recolección de totalmente manual, y el tiempo que transcurre hasta procesar la aceituna nunca supera las 12 horas; de esta manera evitamos la oxidación de la aceituna y que esto repercuta en la calidad del aceite. Contamos con un molino propio, hecho que nos permite procesar bajo estrictos parámetros de calidad. El aceite se conserva en tanques de acero inoxidable mientras espera a ser envasado.
Valoramos el producto final por encima del rendimiento